La pomme normande
Normandie
Excursions Gourmandes vous invitent dans l'Eure, sur les terres de Richard Coeur de Lion, roi d'Angleterre et duc de Normandie...
CROUSTILLANT DE POMMES AU GINGEMBRE CONFIT
Ingrédients (3 pers.) :
2 belles pommes
Tuiles aux amandes
100 gr amandes hachées
100 gr sucre glace
30 gr farine
4 cl jus orange
80 gr beurre fondu
zeste d'une orange hachés
Sauce caramel
100 gr sucre +10 gr eau
50 gr crème liquide
80 gr de gingembre confit
Préparation :
Tuiles
mélanger les ingrédients dans cet ordre.
lorsque la pâte est refroidie disposer, sur une plaque anti adhésive en forme de grosses pièces,
cuire à 180° et laisser quelques instants refroidir avant de les enlever de la plaque de cuisson.
Sauce caramel
100 gr sucre +10 gr eau ,amener au caramel puis verser 50 gr crème liquide hors du feu et doucement
ajuster la consistance avec de l’eau après refroidissement.
- Couper les pommes en cubes et faire pocher doucement dans un sirop léger (150 gr de sucre pour un litre d’eau) avec 80 gr de gingembre confit émincé finement, ne pas trop cuire les pommes.
- Confectionner les tuiles aux amandes
- Réaliser la sauce caramel
- Superposer les cubes de pommes avec les tuiles sur trois étages
- Verser le caramel liquide en petits filets autour du croustillant
- Ajouter une boule de sorbet pomme.
Bon appétit !