La châtaigne
Auvergne
Excursions Gourmandes vous emmènent au sud de l'Auvergne, au cœur de la fameuse châtaigneraie du Cantal !
BOUILLON DE POULE & CHATAIGNES
Ingrédients (6 pers.) :
- 1 l de bon bouillon de poule
- 300 gr de châtaignes épluchées
- 1 branche de céleri
- 100 gr de crème liquide
- 80 gr de sel de jambon
- Sel PM
Préparation :
Sel de jambon
Utiliser des parures de jambon sec, les faire sécher 48 Heures dans une étuve, puis réduire en poudre à l’aide d’un mixeur. Réserver.
Crème légère :
Fouetter la crème liquide dans un saladier jusqu’à ce qu’elle prenne corps. Réserver.
Bouillon de châtaignes :
Porter à ébullition le bouillon de poule avec les châtaignes épluchées et la branche de céleri. Cuire 1 heure. Retirer la branche de céleri et mixer le velouté puis passer au chinois. Réserver au bain marie. Rectifier l’assaisonnement
Dans un bol ou une assiette creuse, verser le velouté de châtaignes. Au moment se servir, déposer une cuillère de crème légère et parsemer sur le dessus de sel de jambon.
Bon appétit !