L'ormeau
Bretagne
Excursions Gourmandes vous invitent en Bretagne, sur une côte sauvage et préservée, la Côte des Légendes au cœur du Finistère…
ORMEAUX ET CHEVEUX D’ANGE AU JUS DE VOLAILLE
Ingrédients (6 pers.) :
6 ormeaux
1/2 gousse d’ail
2 échalotes
6 cl de chablis
100 g de beurre fin ½ sel
Sel / poivre
Farine
Persil haché
10 g de dulce
Cheveux d’Ange
50 g de cheveux d’ange
2 échalotes
4 cl Jus de volaille
12 cl Bouillon de légume
10 gr de beurre
Préparation :
Les cheveux d’ange :
Torréfier les cheveux d’ange à la poêle. Ciseler les échalotes, les faire revenir au beurre, ajouter les cheveux d’ange torréfiés et le bouillon de légume petit à petit pour cuire comme un risotto, finir en ajoutant le jus de volaille, laisser réduire.
Les ormeaux
- Nettoyer puis vider les ormeaux
- Les battre pour les rendre plat
- Inciser les ormeaux sur le côté
- Les fariner légèrement puis les cuire dans un beurre noisette 2 minutes de chaque côté
- Les débarrasser de la casserole puis faire suer les échalotes et l’ail ciselé.
- Déglacer au vin blanc et monter au beurre.
- Rajouter les ormeaux puis le persil haché au dernier moment.
- Vérifier l’assaisonnement
Bon appétit !