L'anguille du marais poitevin
Poitou-Charentes
Excursions Gourmandes vous entraînent dans le Poitou, au fil de l'eau, dans le magnifique Marais Poitevin, Classé Grand Site de France, depuis 2010...
GRATIN D’ANGUILLES A LA COULONNAISE
Ingrédients (4 pers.) :
800 gr de anguilles moyennes tronçonnées sans peau
15 cl de vin blanc sec
50 gr d'oignons
30 gr d'échalotes
30 gr de persil
15g d'ail
80 gr de beurre frais
5 cl de crème
1 branche de thym
3 feuilles de laurier, sel, poivre et muscade
Préparation :
- Hacher les échalotes, l'oignon et l'ail. Egrener le thym et couper le laurier en lanières
- Disposer les tronçons d'anguilles dans un plat. Ajouter les condiments ainsi que le beurre.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Laisser cuire environ 20 minutes à four vif (180 à 200°c). L'anguille, contrairement à ce que l'on pense, cuit très vite.
- Ajouter ensuite la crème et finir la cuisson au grill pendant 5 minutes. Idéalement le liquide doit être quasi évaporé.
Le petit truc du chef : enlever avec une petite pointe de couteau le fil de sang qui longe l'arrête, car celui-ci donne de l'amertume à l'anguille
Bon appétit !