La saint jacques
Normandie
Excursions Gourmandes vous emmènent en Normandie, au pied du Pont de Tancarville, au cœur de la Seine-Maritime...
SAINT JACQUES DE LA BAIE DE SEINE AUX PRIMEURS ET SAUCISSON DU MARIN
Ingrédients (4 pers.) :
- 12 noix de St Jacques de la Baie de Seine décoquillées
- 300 gr de petits légumes primeur de votre maraîcher (haricots verts, pois gourmands, asperges, carottes, radis, tomates cerise, petites pousses) et de la salade
- 8 tranches fines de Saucisson du Marin des Roches Blanches
Vinaigrette
- 2 cuillères à soupe de mélange de fines herbes
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et piment d’Espelette
Emulsionner le tout pour obtenir la vinaigrette
Préparation :
Rincer soigneusement les noix de St Jacques, les déposer sur du papier absorbant et les réserver au frais. Cuire les petits légumes à l’eau bouillante salée et les rafraîchir aussitôt puis les éponger.
Poêler les noix de St Jacques très rapidement à l’huile d’olive.
Dresser harmonieusement les petits légumes et la salade puis les St Jacques et le Saucisson du Marin. Assaisonner de quelques traits de vinaigrette d’herbes.
Bon appétit !