La féra du lac
Rhône alpes
Excursions Gourmandes vous invitent en Haute-Savoie, au bord du lac d'Annecy cerné par ses montagnes majestueuses...ici c’est un peu la riviera alpine !
FILET DE FERA FACON MEUNIERE
Ingrédients (4 personnes) :
2 féras entiers (2 filets/féra)
50 gr de beurre
1 CàS d’huile d'olive
Sel, poivre & Gingembre
2 CàS de farine
1 citron vert
1 fenouil (à râper finement)
0,5 dl de vin blanc doux (ex : jurançon)
Préparation :
Une fois avoir lever les filets, assaisonner les sur chaque face (sel, poivre et gingembre).
Préparer la farine dans une assiette plate, y passer les filets, supprimer l’excédent de farine en secouant les filets.
Les cuire à la poêle dans du beurre bien chaud accompagné d’un filet d’huile d’olive en les déposant d’abord côté peau vers le haut. Les faire dorer de chaque côté. La durée de la cuisson dépend de l’épaisseur du filet (env.2 min sur chaque face, ne pas trop les cuire pour garder leur moelleux). En fin de cuisson, mouiller avec 1 CàC/filet de vin et saupoudrer discrètement de fenouil râpé. Arroser de beurre noisette au moment de servir. Les servir avec du citron vert.
Les filets sont accompagnés d’une poêlée de légumes du marché et d’une purée de patates douces au lait de coco.
Bon appétit !