L'agneau pré salé
Normandie
Excursions Gourmandes vous emmènent en Normandie, sur les plages mythiques du Cotentin et de la Baie du Mont-st-Michel...
LONGE D’AGNEAU, MOUSSELINE DE CAROTTES ET HUÎTRES CROUSTILLANTES
Ingrédients (4 pers.) :
Longe d’agneau
500 gr de longe d’agneau désossée
20 gr de beurre
1 gousse d’ail
1 branche de thym
Fleur de sel & poivre
Mousseline de carottes
3 carottes de sable
20 gr beurre
Sel & poivre
2 cuil. à soupe de crème fraîche
Huîtres croustillantes
12 huîtres
2 cuill. à soupe de farine
2 œufs
100 gr de chapelure
Préparation :
Longe d’agneau
Parer l’excédent de gras de l’agneau et le frotter avec 5g de sel te le poivre. Le faire revenir dans le beurre mousseux afin de colorer toutes les faces. Rajouter la gousse d’ail écrasée et le branche de thym, réduire le feu et arroser pendant 5 minutes sur chaque face. Réserver au chaud.
Mousseline de carottes
Eplucher & laver les carottes puis les couper en tranches très fins. Les faire étuver dans le beurre fondu avec 2 cuil. à soupe d’eau et la crème fraîche. Couvrir pendant la cuisson puis mixer finement. Réserver au chaud.
Huîtres croustillantes
Placer les huîtres au four chaud pendant 3minutes afin de les ouvrir. Décoquiller et les passer dans de la farine, l’œuf battu et de la chapelure pour les paner. Frire dans un bain d’huile à 170°c
Dans une assiette bien chaude dresser une virgule généreuse de mousseline de carottes. Couper des tranches épaisses d’agneau et les déposer sur la carotte. Décorer avec des huîtres chaudes et régaler vos convives.
Bon appétit !