Recette Tomates cerises marinées au saké et fraise basilic, espuma de mozzarella fumée au barbeccue de la Table Distinguée le Château Blanchard à Chazelle sur Lyon (42)

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :  

-16 tomates cerises

-200g de fraise de saison bien mures

-50g sucre

-30g huile d’olive extra

-1 bouquet de basilic

-1 boule de mozzarella buffala

-150g de crème 35%

-33cl jus de tomate

-Vinaigre de balsamique

-30g de saké

-Sel, poivre

-Foin 

 ÉTAPES : 

Tout d’abord,

- Fumer la mozzarella au barbecue ou dans une casserole avec du foin (cela peut être fait la veille) la couper en morceaux.

-Faire chauffer la crème ajoutez la mozzarella.

-Mixer le tout, assaisonner et passer dans une passette.

-Mettre dans une bouteille de siphon et gazer avec 2 cartouches de gaz. 

-Réserver au frais. 

Ensuite,

-Monter les tomates cerises dans l’eau bouillante, garder la peau pour frire en décor.

-Faire un caramel à sec avec le sucre, déglacer au jus de tomate et mettre le saké, on peut ajouter les queues de basilic pour ne rien perdre.

-Garder les feuilles pour la chiffonnade assaisonnée et la décoration. 

Enfin,

-Filtrer, puis mettre les tomates à mariner pendant 30 minutes au frais.

-Couper les fraises en quartiers, disposez-les dans une assiette creuse, égoutter les tomates et les disposer dans l’assiette avec les fraises.

-Mettre un nuage de mozzarella fumé, décorer avec des peaux de tomates et le basilique en chiffonnade.

-Mettre la marinade en saucière et verser minute. 

Retrouvez le plat au menu de la Table Distinguée