Recette Salade d'oignons doux des Cévennes, et son œuf fermier de Lozère
Recette Salade d'oignons doux des Cévennes, et son œuf fermier de Lozère du restaurant l'Adonis à Florac (48)
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
-800 grs d'oignons doux des Cévennes;
-1 betterave rouge crue;
-2 carottes;
-1 courgette;
-1 endive rouge (carmine);
-1 barquette germe alfalfa/poireaux;
-6 oeufs extra extra frais le plus frais possible fermier ou bio;
-châtaignes cuites en bocal artisanales (pas industrielles);
-250 gr huile d'olive;
-100 gr vinaigre balsamique;
-30 gr huile de noix;
-20 gr huile de tournesol;
-2 pélardon très très sec (pour raper);
-3 pélardons frais;
-1 pot de miel de Lozère toutes fleurs;
-2 dl vinaigre blanc;
-feuilletage 230 gr ;
-1 kg gros sel;
-sel, poivre
ÉTAPES :
-Cuire les oignons avec leur peau sur un lit de gros sel 45 mn à 185 °C;
-préparer des chaussons de pélardons avec le miel et thym;
-laver, éplucher les légumes;
-réserver les épluchures, faire des juliennes;
-utiliser les épluchures pour faire un court-bouillon, le cuire 15 mn;
-préparer les chaussons faire des disques de pâte feuilletée, disposer le pélardon, arroser de miel et de thym, refermer en ayant pris soin de dorer préalablement, fermer les chaussons;
-cuire les chaussons 20 mn à 190;
-râper les châtaignes, les grillées à 185 °C le temps nécessaire;
-fabriquer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients dans ce sens , vinaigre balsamique, sel, poivre, huile d'olive, huile de noix, huile de tournesol;
-enlever la peau des oignons et les couper en 4. Effeuiller les oignons doux;
-pocher les œufs 3 mn dans le court-bouillon
Procéder au montage de l'assiette
-Assaisonner la salade, oignons, carottes, betteraves et courgettes,
-Disposer la salaison, l’œuf poché au milieu, parsemer de châtaignes grillées et les chaussons au pélardon à côté.
Bon appétit !