La viande de Salers
Auvergne
Excursions Gourmandes vous emmènent au sud du parc régional des volcans d'Auvergne, sur les monts du Cantal !
CÔTE DE BŒUF RÔTIE ET TRUFFADE
Ingrédients (4 pers.) :
1.5 de côte de bœuf
Beurre et huile d’arachide
Fleurs de sel
1 Kg de pomme de terre Agatha
150 gr lard gras
300 gr tome fraîche de Cantal
Préparation :
Faire colorer la côte de bœuf avec un peu de beurre et d’huile dans une poêle bien chaude et assaisonner. Après coloration la mettre au four chaud 200 °c pendant 15 à 20 mn. Laisser reposer recouvert d’un papier aluminium le même temps que la cuisson et tailler en tranche pour servir. Parsemer de fleurs de sel.
Truffade
Dans une cocotte en fonte faire fondre le lard gras.
Ajouter les pommes de terre coupées en tranche et salées, couvrir, laisser cuire doucement.
Après cuisson ajouter la tome coupée en petits morceaux et mélanger en étirant la tome avec une fourchette de cuisine
Bon appétit !