L'île de Ré
Poitou-Charentes
Excursions Gourmandes vous emmène au beau milieu de l'Atlantique, sur l'un des joyaux de la Charente-Maritime... la blanche Île de Ré !
BAR EN CROÛTE VIENNOISE AU FENOUIL SAUVAGE ET FLEUR DE SEL, GRENAILLES DE L’ÎLE DE RE AUX SALICORNES
Ingrédients (4 pers.) :
600 gr de filet de bar sauvage sans peau
50 gr de chapelure de pain
50 gr de farine
50 gr de beurre fondu
80 gr de fenouil sauvage haché
6 gr de fleur de sel de l’Ile de Ré
500 gr de pommes de terre grenailles de l’Ile de Ré
½ l d’huile d’olive
½ l d’eau
8 gousses d’ail nouveau en chemise
1 feuille de laurier
100 gr de salicornes fraîches
Préparation :
- Préparer la croûte pour le bar en incorporant la farine, le beurre fondu, la chapelure, le fenouil haché et la fleur de sel.
- Réaliser une pâte. L’étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé (environ 3 mm) et réserver au frais.
- Cuire dans un four à 180° pendant 1h30 les pommes grenailles dans une cocotte avec le mélange eau-huile d’olive avec une feuille de laurier et les gousses d’ail.
- Portionner 4 beaux morceaux de bar.
- Détailler la croûte viennoise au couteau pour recouvrir les pavés de poisson.
- Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 8 à 12 min selon l’épaisseur.
- Disposer les pavés de bar sur un lit de pommes grenailles et parsemer les salicornes.
Bon appétit !