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Aunque la mayoría de los turistas conocen las Gargantas del Tarn, muy pocos excursionistas se detienen en un hotel de las Gargantas de la Dourbie.
Sin embargo, este cañón vale más que una simple diversión y es un verdadero paraíso para los caminantes en busca de una naturaleza tranquila y preservada.
Partiendo del pueblo de Dourbie, Saint-Jean-du-Bruel o Nant, los senderistas siguen el curso del río y disfrutan de muchas vistas excepcionales, sobre todo de los pueblos de las colinas.
Durante el periodo de trashumancia, también se puede ver a los pastores y sus rebaños de camino a los pastos o bajando al valle para pasar la mala temporada.
La economía de la región sigue centrada en la agricultura, a pesar del crecimiento del turismo verde, y hay muchos productores de queso y miel.
No se vaya de la región sin haber probado el Tripoux de Rouergue, una especialidad local de callos hechos con panza de ternera, o el gâteau à la broche, un pastelito cocinado a la leña con motivo de grandes acontecimientos.